Әзірбайжан ұлттық тағамдары өте алуан түрлі және сүт, ет, ұн, көкөніс тағамдарының ондаған түрін қамтиды. Бұл әртүрлілікке географиялық жағдайлар мен адамдардың әлеуметтік жағдайы әсер етті. Таулы және субтропиктік климат әзірбайжан асханасында қой етінің, құс етінің, өзен және теңіз (каспий) балықтарының, сондай-ақ жемістер мен көкөністердің кең таралуына әкелді. Дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер, сондай-ақ әртүрлі шөптер — ақжелкен, жасыл және қара насыбайгүл, аскөк, кинза, жасыл пияз, жалбыз, су кресі, кориандр, ыстық және хош иісті бұрыш, балдыркөк, эстрагон, пияз, қаймақ және т.б.