Балықты турау және күрішті айналдыру соншалықты қиын емес, сіз сушидің дәмді бөлігін жұтып жатқанда ойлануыңыз мүмкін. Темаки қаншалықты қиын болуы мүмкін? Егер сіз итамаенің (суши аспазының) жұмысы балық базарын аралап, күрішті шексіз қайнату деп ойласаңыз, қателесесіз. Шын мәнінде, құрметті итамае болу үшін сізге дәлдік, шешім және 10 жылдан астам тәжірибе қажет. лососьді кесу жеткіліксіз.