Чурчхела и пастила — традиционные грузинские сладости. Чурчхела готовится из грецких орехов, фундука, миндаля, очищенных тыквенных семечек и различных сушеных фруктов, нанизанных на нить, а затем несколько раз погруженных в сгущенный виноградный или шелковичный сок. Длина стандартной чурчхелы 20-35 см, при диаметре 1,5-4 см. Сгущенный фруктовый сок и сухофрукты, орехи и семечки имеют приятный сладкий вкус. Консистенция готового продукта мягкая, плотная и эластичная.
Производство чурчхелы начинается с приготовления фруктового сока, который будет использоваться для окунания. Для приготовления сгущенного сока виноградный или шелковичный сок нагревают на огне до кипения. Затем добавляют немного муки и продолжают нагревание, пока сок не достигнет желаемой густоты. В случае сока из восточной Грузии (районы Кахети, Картли или Месхети) используется пшеничная мука, а готовый сгущенный сок называется татарой. Пшеничная мука также используется для приготовления сгущенного тутового сока в районе Самцхе-Джавахети. Кукурузная мука используется в Западной Грузии (районы Рача, Лечхуми, Гурия, Самегрело, Абхазия или Ачара), и этот сгущенный виноградный сок называется пеламуши. Грецкие орехи, фундук, миндаль, очищенные тыквенные семечки и различные кусочки сушеных фруктов готовят, нанизывая на нить и опуская в сок татара, пеламуши или тутового дерева, а затем подвешивают для просушки.
Чурчхела готова, когда через несколько дней она окончательно высохнет. Обычно его производят в осенние месяцы, чтобы совпасть со созреванием орехов и сбором винограда. Виноград, используемый для приготовления сгущенного виноградного сока (татара или пеламуши), должен быть из следующих грузинских виноградников: Кахети; Лечхуми, Картли, Гурия, Месхети, Самегрело, Имерети, Абхазия, Рача или Аджария. В случае тутовой чурчхелы используется сок шелковицы, выращенной на территории Самцхе-Джавахети.
Производство чурчхелы разрешено за пределами зоны ее виноградников, но только на территории Грузии. Хотя чурчхела все еще производится и продается в Грузии сегодня, важно обратить внимание на методы кустарного производства, связанные с этой традицией питания. Следует признать, что чурчхела производится только с использованием определенных ингредиентов, связанных с местной территорией, и не производится из импортированного виноградного или шелковичного сока или ингредиентов более низкого качества, либо произведена за пределами Грузии и продается как настоящая чурчхела. используется сок шелковицы, выращенной на территории Самцхе-Джавахети.
Важно обратить внимание на методы кустарного производства, связанные с этой пищевой традицией. Следует признать, что чурчхела производится только с использованием определенных ингредиентов, связанных с местной территорией, и не производится из импортированного виноградного или шелковичного сока или ингредиентов более низкого качества, либо произведена за пределами Грузии и продается как настоящая чурчхела.