Выбирая раков в магазине, нужно знать несколько нюансов, которые позволят вам приобрести качественный продукт, безопасный для вашего здоровья.
Во-первых, стоит поинтересоваться, где были выловлены раки, которые вы планируете купить. Следует отдать предпочтение тем, что до появления на прилавке жили в реке. Стоящая вода озер и искусственных водоемов является наиболее благоприятной средой для развития микробов и микробов.
Второе – это внешняя подвижность рака. Если на витрине лежит гора якобы свежих членистоногих, но они не проявляют никакой активности, то совершенно точно не следует их покупать. А вот раки, стремящиеся расползтись или ущипнуть все, до чего дотянутся, как раз и будут самыми свежими.
Что касается размера, то нужно отдать предпочтение более крупным особям. Те, что длиной превышают показатель в 13-15 см, станут лучшим выбором для нашего будущего блюда. Если рак совсем маленький, значит, вероятнее всего, он жил в среде, где было мало еды, а значит, он сам может быть нездоров и мало полезен.
Раки жареные могут оказаться ничуть не хуже, чем более привычные нам, вареные. Перед приготовлением их нужно тщательно промыть и удалить кишку и пищевод. А можно жареные раки купить.
Далее на разогретую сковороду выливаете примерно 100 мл растительного масла и в два раза больше соевого соуса. Для любителей остроты отличным дополнением станут несколько капель соуса табаско и измельченный чеснок. Следует заметить, что лучше использовать глубокую сковороду. Так будет проще перемешивать раки в процессе приготовления и распределять соус.
Обжаривать раков необходимо примерно 15 мин, периодически помешивая, чтобы ароматный соевый соус попал на каждого из них. В процессе приготовления раки жареные приобретают характерный красный цвет, по которому можно определить степень их готовности.