Буквально на днях оставила комментарий на одном из часто посещаемых мною сайтов, где Ирина, счастливая мама и жена, делилась своим рецептом приготовления окрошки.
А я в этот день как раз поставила квас и написала об этом в комментарии. И Ирина тут же задала мне вопрос: как приготовить квас дома?
И действительно, подумала я, ведь для многих это проблема. И решила поделиться своим рецептом закваски для кваса и рассказать о том, как ставить квас.
Летом в нашей семье без кваса не обходится ни один день. Любят его все: и взрослые, и дети. Но правда, так как квас — напиток все-таки слабоалкогольный, дети пьют его в очень ограниченных количествах, а муж, если за рулем, вообще воздерживается. Но в свободное от машины время — это его любимый напиток. И во время вечернего ужина перед тем как съесть первое, либо второе, обязательно выпивает большую кружку кваса.
Рецептов приготовления кваса существует великое множество: кто-то готовит его из свеклы, кто-то из сухарей, я выбрала очень простой способ – из сухого кваса, который сейчас можно купить везде. Ведь все равно сухой квас потом понадобится, чтобы ставить сам квас, так почему и закваску не приготовить из него же?
Итак, Вам понадобится сухой квас, сахар и дрожжи. Я всегда использую живые дрожжи даже в выпечку (при желании их можно заменить сухими).
На трехлитровую банку я взяла 250 грамм сухого кваса, полстакана сахара и 15-20 грамм дрожжей.
В обработанную кипятком банку высыпала сухой квас и сахар и залила кипятком до самых плечиков. Оставила настаиваться на 3 часа.
Через три часа немного охладившийся настой перелила в стакан и развела там дрожжи, после чего содержимое вновь вернула в банку.
Если честно, дрожжи всегда добавляла на глазок, но в этот раз решила определить количество в цифрах.
Первоначально добавила около 10 грамм, мне показалось маловато и, действительно, даже спустя несколько часов закваска «молчала», не было никаких признаков брожения. И я добавила еще чуть-чуть и квас «заиграл».
Спустя 6-7 часов после добавления второй порции дрожжей (то есть после начала брожения), все это дело я процедила.
Первый этот квас пахнет дрожжами и пить его не очень приятно. Поэтому можно смело его просто вылить. А вот на оставшейся закваске можно продолжать ставить квас.
Для этого в закваску, которая находится в трехлитровой банке добавьте 2 ст. л. сухого кваса, 2-3 ст.л. сахара и залейте теплой водой, добавьте кусочек черного хлеба, типа ржаного или бородинского, можно немного изюма.
Если с вечера поставить такой квас, то утром его можно будет уже процедить и убрать в холодильник. Это классический рецепт приготовления кваса.
Закваска у Вас будет постоянно копиться, поэтому периодически отливайте ее, оставляя в банке лишь необходимое количество. Остатками можно поделиться с близкими или друзьями.
Теперь Вы знаете, как приготовить квас дома. По своему опыту скажу, что можно еще добавить, чтобы улучшить вкус.
Во-первых, проследите, чтобы в сухом квасе был солод. Если его нет, придется добавить концентрат, который продается отдельно.
Во-вторых, изюм – обязательная добавка. Изюм улучшит брожение и квас будет более ядреный. Добавляйте несколько изюминок, когда ставите сам квас и уже после процеживания тоже добавьте изюм, ведь и стоя в холодильнике, квас настаивается. Вместо изюма можно добавить сухие яблоки.
И в третьих, нам очень нравится добавлять в квас разные травки, особенно мяту, душицу и листья лесной вишни. Травку добавляйте, когда в закваску добавляете сухой квас и сахар.
Главное, не бойтесь экспериментировать. Добавляйте, пробуйте и Вы найдете именно тот аромат, который нравится Вам. Напомню, что квас – напиток, который относится к слабоалкогольным, поэтому если Вы за рулем, то пить его не рекомендуется.